Was soll ich tun, wenn das Rindfleisch zäh ist?

Was soll ich tun, wenn das Rindfleisch zäh ist? 5 Tipps, um Fleisch zart und saftig zu machen

Rindfleisch ist ein häufiger Gast auf vielen Familientischen, aber unsachgemäßes Garen kann leicht zu hartem Fleisch und schlechtem Geschmack führen. In diesem Artikel werden die beliebtesten Kochthemen im Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst, um die Gründe zu analysieren, warum Rindfleisch zäh wird, und wissenschaftliche Lösungen bereitzustellen. Im Folgenden finden Sie Statistiken zu Problemen beim Kochen von Rindfleisch, die Internetnutzern in letzter Zeit am meisten Sorgen bereiten:

1. Drei Hauptgründe, warum Rindfleisch zäh wird

1.Unzureichende Muskelfaserzerstörung: Das Bindegewebe von Rindfleisch beginnt bei 60 °C zu schrumpfen und wird hart, wenn es nicht ausreichend weich ist. Aktuelle Testdaten des Food-Bloggers „Cooking Lab“ zeigen, dass dreistündiges Kochen die Kollagenumwandlungsrate um 40 % steigern kann.

2.Falsche Standortauswahl: Laut dem Bericht der China Meat Association aus dem Jahr 2023 variiert die Anwendbarkeit verschiedener Teile erheblich:

3.pH-Ungleichgewicht: Ein beliebtes Douyin-Video zeigt, dass der zartmachende Effekt beim Marinieren von Rindfleisch mit Bier mit einem pH-Wert von 5,6–6,0 dreimal höher ist als der von Wasser.

2. Fünf wissenschaftliche Ausschreibungsprogramme

1.Mechanische Behandlung:

• Gegen den Faserverlauf schneiden: Im 90°-Winkel zur Faser schneiden
• Schlagen mit einem Fleischhammer: Zerstörung der Muskelfasermembranstruktur
• Mit einer Gabel einstechen: Kanäle schaffen, durch die die Marinade eindringen kann

2.Enzym-Tenderisierung:

3.Tipps zur Temperaturkontrolle:

• Langsames Garen bei niedriger Temperatur: Wasserbad bei 55–60 °C für 2 Stunden, um das Fleisch gleichmäßig weich zu machen
• Stufenweises Erhitzen: Die „zweistufige“ Kochmethode, bei der zuerst blanchiert und dann gedünstet wird, kann das Schrumpfen reduzieren.
• Schließt den Saft schnell ein: Durch kurzes Frittieren bei hoher Temperatur bildet sich eine karamellisierte Schicht auf der Oberfläche

4.Chemische Zartmachung:

• Natronlösung: 1 % Konzentration, 20 Minuten einweichen (Abspülen erforderlich)
• Salzbeizen: 2 % Salzkonzentration und 1 Stunde stehen lassen, um die Proteinstruktur zu verändern
• Saure Marinade: Rotwein/Essig für 4 Stunden, um das Bindegewebe aufzulösen

5.Moderne Küchengeräteanwendungen:

3. Besondere Vorsichtsmaßnahmen

1.Wissenschaft auftauen: Das neueste Experiment des Weibo-Food-Stars „Meat Eater“ zeigt, dass die Saftverlustrate von Rindfleisch, das 24 Stunden lang bei 4 °C gekühlt und aufgetaut wird, um 58 % niedriger ist als beim Auftauen bei Raumtemperatur.

2.Vergleich der Messerfähigkeiten:

3.Zeitkontrolle: Laut den tatsächlichen Messdaten von Xiaohongshu-Benutzern ist der Zusammenhang zwischen Schmorzeit und Zartheit nicht linear. Rinderbrust erreicht seinen besten Zustand in 2-3 Stunden. Zu langes Kochen führt dazu, dass sich die Fasern lösen.

Sobald Sie diese Techniken beherrschen, müssen Sie sich nie wieder um zähes Rindfleisch sorgen. Es wird empfohlen, je nach Gericht eine Kombination aus 2-3 Methoden zu wählen. Beispielsweise kann der dreifache Zartmachungsplan „gegen den Strich schneiden + Enzymmarinieren + Schnellkochtopf“ zartes Rindfleisch erzeugen, das mit dem eines Restaurants vergleichbar ist.